胡学智 上海市工业微生物研究所， 上海 200233

酒精是重要的有机化工原料，也是一种重要的燃料。液体曲制酒精是酒精工业的重大革新，也是新中国成立后我国发酵工业的一项重大科研项目，它的研究成功，首次把抗生素生产的深层培养技术引进到我国的发酵行业，为酒精发酵生产的机械化自动化打下了基础，也为我国的氨基酸、柠檬酸、酶制剂等新型发酵产业的建立奠定了基础。作者有幸亲历该项目的研究，深感有责任将该研究的来龙去脉作一记叙，为我国发酵工业提供点滴史实。

1956年春，我由上海卫生食料厂(即后来的上海酵母厂)调到市食品工业公司技术科工作，分管发酵行业。当时上海的发酵行业规模很小，只有上海酒精厂、华星酒精厂、华光啤酒厂、上海啤酒厂和上海酵母厂五家，而众多的酱油厂与酒厂，除了益民酿造厂外，都不属于市食品工业公司所管。当时我的工作是收集和审核各厂的生产日报表以及组织行业协作组各种生产活动。

某日，科长梁石民同志取出一份材料要我阅办和提出意见，这是时任市第一轻工业局试验室、上海酒精厂、华星酒精厂、屈臣氏汽水厂四家单位的顾问陈騊声先生写的一份关于开展液体曲制酒精研究的立题申请报告。关于液体曲我略知一二，也颇感兴趣。所谓液体曲在美国称为“深层培养糖化酶”(submerged culture of glucoamylase)，在日本叫作“液曲”即“液体曲”(Liquid koji)，是采用生产抗生素同样的方法，在发酵罐中通气搅拌培养而成的富含淀粉酶的霉菌培养物。……