肖 佳， 于 婧， 林高节， 马家欢， 倪燮邻， 邵毅恒， 熊智强， 王光强， 艾连中， 夏永军 上海理工大学医疗器械与食品学院， 上海 200093

类风湿性关节炎(Rheumatoid Arthritis, RA)是一种慢性全身性的，以滑膜炎症、关节肿胀积液和疼痛为特征的自身免疫性疾病，患者往往伴随着全身性关节疼痛、软骨损伤和功能障碍。目前临床上常用非甾体抗炎药(Nonsteroidal Anti Inflammatory Drugs, NSAIDs)、抗风湿药(Disease Modifying Antirheumatic Drugs, DMARDs)缓解或手术修复[1]，其中非甾体抗炎药主要通过抑制环氧合酶(Cyclooxygenase, COX)的活性或前列腺素水平来抑制炎症和疼痛，无法根治RA[2]；而抗风湿药甲氨蝶呤、TNF-α拮抗剂和雷公藤多苷等尽管可以在一定程度上减缓RA进展和关节破坏，但却具有很强的肝肾毒性等副作用[3]，这些不足和副作用推动我们继续寻找合适治疗策略。

遗传和环境刺激是RA发病的重要原因，其中环境因素导致的机体免疫系统应答异常是最常见的诱因。许多环境因素被证明与RA发病有关，如药物滥用、激素刺激、过度劳累、细菌感染、吸烟和不良饮食等[4]。在这些因素中，饮食因其与人们日常生活息息相关，是最值得关注的RA风险因素，很多研究已经证实高脂、高糖以及高盐都是导致RA发生的危险因素，地中海饮食、素食及高膳食纤维和不饱和脂肪酸饮食会对RA带来益处。

一项调查指出[5]有33%～75%的RA患者认为食物对其症状的严重程度起着重要作用，20%～50%的患者愿意尝试通过饮食控制来减轻他们的痛苦。可见，尽管药物治疗是RA防治的主要手段，但常因其不良副作用及昂贵价格而被患者抵触，相对的通过饮食调控RA可能是一种简单经济的辅助干预措施。……