陈慧颖， 李慧星， 许 彬， 曹 斌， 王春艳,3 1.西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730030； .南阳理工学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室，河南 南阳 473004； 3.南阳理工学院生物与化学工程学院，河南 南阳 473004

白酒是我国传统的蒸馏酒，酒醅中微生物的组成及其变化规律对白酒品质具有重要影响[1]。酒醅细菌在白酒生产中起着关键作用，一是参与白酒生产主要代谢途径；二是增加白酒风味；三是丰富白酒活性成分[2,3]。然而与酒曲和窖泥相比，酒醅细菌菌群的相关研究仍然较少[3]。

高通量测序技术可以快速分析复杂体系的微生物菌群，且提供全面准确的菌群信息[4,5]，已被应用于不同香型白酒酒醅的细菌菌群研究[6-12]。ZOU等[6]指出泸型白酒酒醅中芽孢杆菌属Bacillus和乳杆菌属Lactobacillus是优势菌属。Jing[7]等基于高通量测序分析两个品牌酱香型酒醅的细菌多样性，变形杆菌门Proteobacteria和厚壁菌门Firmicutes的相对丰度高，乳杆菌属Lactobacillus和假单胞菌属Pseudomonas的相当丰度随着发酵时间延长不断增加。邢敏钰等[8]采用高通量测序分析芝麻香型酒醅的乳酸菌菌群，发现了5个属的乳酸菌，它们分别是魏斯氏菌属Weissella、片球菌属Pediococcus、乳杆菌属Lactobacillus、明串珠菌属Leuconostoc和乳球菌属Lactococcus。

浓香型是中国白酒的重要香型之一，占市场份额70%以上[13,14]。浓香型酒醅的微生物菌群是学者们的研究热点[15-29]。SUN等[27]采用高通量测序分析浓香型酒醅的细菌多样性，结果表明醋杆菌属Acetobacter和乳杆菌属Lactobacillus为丰度最高的物种，与冬季酒醅相比，夏季酒醅的乳杆菌属Lactobacillus丰度增加，醋酸杆菌属Acetobacter丰度降低。……