陈清艳 上海旺旺食品集团有限公司，上海 201103

微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW) 是利用有隔膜或无隔膜电解槽将盐酸和(或)氯化钠水溶液电解，生成以次氯酸(有效氯含量为40 mg/L～80 mg/L)为主要杀菌成分的酸性水溶液(pH 5.0～6.5)。微酸性电解水适用于卫生手、皮肤和黏膜的消毒，食饮具、食品加工器具及瓜果蔬菜的消毒，一般物体表面和环境表面的消毒，织物类物品的消毒，口腔综合治疗台水路的消毒[1]。关于酸性电解水的杀菌机理，赵莉推测，酸性电解水之所以能够杀灭微生物，是因为作用后细菌细胞膜的通透性改变，蛋白合成能力的改变，一些能量代谢过程也因此发生改变，包括ATP能量合成途径、糖酵解途径[2-3]。

微酸性电解水因其具有其他消毒产品无可替代的广谱、安全、环保的优良特性，在国内外相关领域具有广泛的推广和应用价值[4]。国内各研究单位、医疗机构及院校也对电解水的杀菌机理、安全性、消毒杀菌效果、稳定性等进行了大量研究，微酸性电解水对果蔬类、水产品类、肉源性生鲜食品的保鲜作用[5-15]，在食品加工行业的生产环境、冷却水、人员手部卫生、加工设备、工器具及运输工具的微生物消毒控制方面的研究和应用效果也得到认可[16-17], 同时也证实了SAEW在畜牧业环境微生物控制和表面微生物杀灭效果的有效性[18-20]。微酸性电解水在临床领域如空气消毒、物体表面消毒的应用研究也取得了一定的进展，特别是内窥镜、口腔医疗器械、医务人员手及皮肤的消毒、创面及炎症治疗等进行了大量试验，并显示出良好的效果[21-24]。……