凌红妹 胡源媛 陈基潮

[摘           要]  在粤港澳大湾区建设的大背景下，商贸合作不断加强，多元文化交流日趋明显，饮食业受到外来文化的冲击，粤菜烹饪教学改革应倡导终身教育理念，构建大湾区绿色餐饮理念，打造国际化与信息化的一体化教材，设置多元化的教学评价体系，以适应港澳大湾区的多元化发展，培养出粤菜高素质技能人才。

[关    键   词]  粤港澳大湾区;粤菜师傅;云课堂;烹饪教学;改革

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2021）21-0170-02

2019年2月中共中央、国务院印发并实施《粤港澳大湾区发展规划纲要》指出，要积极拓展粤港澳大湾区在教育、文化等领域的合作，打造教育和人才高地，推动职业教育的合作发展[1]。纲要中还提出，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。粤菜位于四大菜系之首，向来以创新及兼容并蓄著称。2018年《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》发布，政府提倡全面实施“粤菜师傅”工程，培养粤菜工匠精神，促进就业创业，精准扶贫[2]，将“粤菜师傅+粤菜文化”双向融合，全力推动大湾区的发展，打造一流粤菜文化品牌。

一、粤菜烹饪教育存在许多问题制约着大湾区饮食文化的建设

（一）粤菜高素质技能人才紧缺

行业企业对烹饪专业高素质技能人才需求较大，但是由于餐饮行业劳动强度大、工作时间长、工作环境较差、工作节奏快等问题，人才素质参差不齐，人员流动率大，难以适应粤菜烹饪岗位的需求，这和企业要求的餐饮服务质量相背离，也与大湾区发展要求的职业教育和终生教育相悖。……