侯兴琳，吴晓霞，兰 莹，*，刘皓淼，车佳行

(1.西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100；2.陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062；3.西安交通大学 生命科学与技术学院，陕西 西安 710062)

机体在长时间持续运动或者高强度运动的情况下会产生疲劳现象。疲劳不仅会造成工作能力下降，同时也会导致机体产生一系列继发性问题，比如抑郁、焦虑、睡眠质量差、能量失衡等。长期处于疲劳状态会导致内分泌紊乱和免疫力下降，从而引发疾病、危害健康[1]。随着人们生活节奏的加快，疲劳引发的健康问题也越来越显著，研究具有抗疲劳功能的保健产品可以帮助预防和改善由于疲劳而引发的一系列健康问题。

油橄榄(Oleaeuropaea)为木犀科木犀榄属乔木，是世界著名的优质油料植物[2]。研究发现：油橄榄提取物中富含橄榄苦苷、黄酮类物质和羟基酪醇等多酚类物质[3]，具有多种药理活性，如抗氧化、降血糖、抗菌抗炎、保护器官和骨骼等；油橄榄还具有促进血液循环、促进消化吸收、加快内分泌、清除自由基等功能[4-5]。自由基增多造成的氧化应激是引发疲劳的主要原因之一[6]。研究表明，清除自由基、抗氧化是某些天然物质发挥其抗疲劳功能的有效机制[7-8]。油橄榄中的羟基酪醇等多酚类物质具有很好的抗氧化效果，可以增强机体清除自由基的能力[9]，说明油橄榄具有延缓疲劳的潜力。近年来，与油橄榄功能有关的研究主要集中在抗氧化、抗菌抗炎等方面，与抗疲劳功能相关的研究鲜有报道。……