许 萍，黄 敏，廖 涛，熊光权，张金木，王炬光，耿胜荣，白 婵，*

(1.湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北 武汉 430064；2.四川省原子能研究院 辐照保藏四川省重点实验室，四川 成都 610101)

大口黑鲈(Micropterussalmoides)，黑鲈属，营养丰富，已逐渐成为最受大众欢迎的鱼种类之一[1]。然而，生鲜鲈鱼容易腐败变质，难以满足日益增长的大众需求，严重制约了相关产业的发展。因此，开发有效的鲈鱼保鲜技术，延长贮藏时间并保证其品质已成为水产品保鲜领域的重要研究方向之一。

生物保鲜剂尤其是含有天然、无毒的植物提取成分的保鲜剂近年来进入大众视野。大蒜素(allicin，AL)对多种细菌、真菌、病毒具有杀灭或抑制作用，且安全无毒、来源充足[2]。茶多酚(tea polyphenol，TP)是茶叶中多酚类物质及其衍生物的总称，是较为常见的天然保鲜剂品种之一。葡萄籽提取物(grape seed extract，GSE)具有抗氧化、抗疲劳和抗菌等生物活性，在食品、药品与化妆品等领域得到了广泛应用。适宜的植物提取成分之间存在抗菌性的协同增效作用。若将多种具有不同效能的保鲜剂复配用于水产品保鲜，充分发挥每种保鲜剂优势的同时，可以降低浓度，扩大杀菌范围，提高防腐效果[3]。Hassanzade等[4]研究了壳聚糖和GSE复配对虹鳟鱼片在4 ℃贮存下的保鲜效果，含有GSE的壳聚糖更有助于保持鱼片的感官品质，并延长了货架期。官爱艳等[5]研究发现：竹叶抗氧化物、茶多酚和乳酸链球菌素复配对海鲈鱼肉有较好的保鲜效果，货架期较对照组延长了6 d。……