李孔会，廖森泰，李 倩，邹宇晓，穆丽霞，龙晓珊

(1.华南农业大学 食品学院，广东 广州 510642；2.广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东 广州 510610)

溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)是一种反复发作的慢性肠病，其发病机制尚未完全阐明，目前广泛认为肠黏膜损伤是引发UC的主要原因之一[1]。近年来，我国UC发病率逐年攀升，UC的治疗药物主要有盐酸小檗碱 (berberine，BER)、柳氮磺胺吡啶、5-氨基水杨酸等，但此类药物的服用常会伴随着断药复发和并发症[2-5]；因此开发新型、无毒副作用、功能性显著的用于治疗UC的天然活性物质具有重要意义。山药属薯蓣科(Dioscoreaceae)，为薯蓣的地下块茎，以古怀庆府(现河南焦作)出产的怀山药品质最佳，也被称为“铁棍山药”。怀山药性甘、平，《中国药典》记载其具有显著的“健肠胃”，改善“久泻不止、泄泻便溏”的功效，已被国家卫生健康委员会列入“既是食品又是药品”名录[6-8]。目前，已有山药多酚清除亚硝酸盐、抗氧化、抗神经炎症等功效方面的研究[9-11]，但关于山药“健肠胃”的相关物质基础和作用机制尚缺乏科学阐释。

本课题组前期对山药皮和肉中的活性成分进行结构解析[12]，采用活性追踪法，发现山药皮中的多酚菲类化合物对COX-2酶具有抑制活性，因此，推测山药多酚(Chinese yam peel polyphenol，CYPP)极有可能在改善结肠炎症程度，预防肠黏膜损伤，“健肠胃”功效中扮演着重要角色。本研究在此基础上，拟通过建立溃疡性结肠炎小鼠模型，研究CYPP对肠黏膜的保护作用，并探讨其作用机制，希望为开发山药的功能性食品提供理论基础，也为山药具有“健肠胃”的民间说法提供科学依据。……