唐璇，李东，雷雨，童凯

四川轻化工大学生物工程学院（宜宾 644000）

以经过覆盖处理的茶鲜叶为原料，用蒸汽（或热风）对其杀青后，干燥除去水分制成碾茶，碾茶经研磨加工而制成的D60≤18 μm的细微粉产品即为抹茶[1]。目前，我国抹茶产量约占全球的70%，其在食品、饮料、化妆品和医药行业中应用广泛，抹茶的市场关注度一直较高，尤其是随着茶叶多元化消费趋势的发展，抹茶消费量逐年增加[2]。近年来，抹茶生产工艺不断优化，新技术不断应用，极大地推动了抹茶向着精深加工的方向发展。在厘清超微抹茶粉概念的基础上，综述了超微抹茶粉超微粉碎技术的研究现状，为抹茶产业的发展提供参考。

1 超微抹茶粉概述

1.1 发展简史

抹茶源于2700年前的中国，当时人们称之为末茶，兴于唐朝，盛于宋代，在明朝时期走向没落[3]。末茶在800年前传入日本后，化身为碾茶，经石磨研磨成粉末状便可食用，自此“末茶”演变为“抹茶”[4]。20世纪90年代末，日本先进的抹茶生产加工技术被引入国内，抹茶重新回归我国消费市场，国人的“末茶”记忆被唤醒[3]。利用石磨碾磨而成的传统抹茶粒径约106.0 μm，而通过新型超细磨粉技术制备的现代抹茶，其粒径值可达10.0～32.0 μm[5]。

1.2 功能与特点

在利用超微粉碎技术制备超微抹茶粉时，碾茶的细胞壁受到来自正向和切向的压力作用而破碎，最终得到粒径小于10.0 μm的抹茶超微粉[6-7]。运用超微粉碎技术可将物料的粒度粉碎至1.0～100.0 μm的微米态、0.1～1.0 μm的亚微米态乃至0.001～0.1 μm的纳米态[8]。相比于普通粉末，超微粉拥有更好的吸附性、溶解性和流动性，理化性质均优于普通粉末[23]。……