崔保伟，秦广利，朱俊朋

1. 商丘职业技术学院（商丘 476000）；2. 国家面粉及制品质量监督检验中心（商丘 476000）；3. 国家面粉及制品质量监督检验中心（商丘 476000）

大蒜（Alium sativumL.）又称胡蒜，是百合科葱属半年生植物的地下鳞茎[1]。大蒜素是大蒜中的主要生物活性物质[2]，可以作为香料和调味品用于食品中；在药用方面也具有较好的抗氧化、抗病毒、抗菌、增强机体免疫功能[3-6]，因此大蒜素的研究和开发越来越受到重视。传统的大蒜素提取方法主要有水蒸气蒸馏法[7]，这种方法需要较高的温度，大蒜素提取率也较低。溶剂提取法虽然萃取率较高，但产品中会有溶剂残留，使大蒜素的风味和价值大大受损，而且也不利于人体的健康。因此，采用温和、高效的提取技术获得大蒜素对于促进大蒜的开发和利用具有重要意义。

超临界二氧化碳萃取技术的原理是基于处在临界点时二氧化碳，压力和温度的微小波动会导致二氧化碳溶解能力有很大的变化，利用二氧化碳在低温高压对大部分物质具有较高提取能力的性质，提取大蒜中的有效成分[8]。然后在较低的压力下进行分离，从而实现混合物的分离或提纯[9]。该技术在提取分离药用植物有效成分中有很广泛的应用。例如：包晓青等[10]利用超临界二氧化碳萃取技术对齿瓣石斛的有效成分进行提取；李金海等[11]利用超临界二氧化碳从西瓜皮中提取果胶，结果发现用该方法萃取果胶具有提取率高、萃取速度快等优点；杜琨[12]采用超临界CO2流体萃取法从杏仁中提取杏仁油。……