张博华，张明，范祺，王崇队，杨立风，马超

中华全国供销合作总社济南果品研究院（济南 250014）

灵芝（Ganoderma lucidum）属于担子菌纲，多孔菌科，灵芝属真菌，在中国及亚洲国家是一种十分受欢迎的药用真菌[1]。灵芝含有多种生物活性组分如灵芝多糖、三萜、甾醇类、多种蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿质元素等[2]。灵芝多糖（GLP）是灵芝的主要生物活性组分，具有抗癌、免疫调节、降血脂、抗氧化等多种药理作用[3]。近来越来越多的灵芝多糖产品作为功能食品出现在市场上。人体代谢过程中会产生活性氧类物质，可导致癌症、冠心病、动脉硬化等疾病，所以清除活性氧类物质对人体非常重要。灵芝多糖在清除活性氧方面可展现良好的抗氧化活性，是一种天然抗氧化原料[4]。

随着健康意识的增强，对灵芝的需求不断增加，但野生灵芝资源稀少，灵芝主要通过人工种植获得。人工种植的灵芝大量用于灵芝孢子粉的培育，对灵芝子实体应用的研究也越来越多[5]。

蒸汽爆破技术（简称汽爆技术）是指在高压密闭环境中，用过热蒸汽将物料加热到180～235 ℃，维持压强数秒或数分钟后瞬间泄压，随着压强骤降、水分汽化，气体迅速膨胀，固体物料受机械力作用结构受到破坏，物料产生爆破效应的一种物理处理方法[6-8]。灵芝成熟后成木栓质，表面有蜡质，有大量纤维束组成，蒸汽爆破技术主要应用于纤维含量较高的物料，可以提高灵芝子实体中多糖的溶出率，以及增香的效果[9]。试验主要为确定最优汽爆处理灵芝子实体提取的工艺、汽爆对灵芝子实体纤维的影响、汽爆对灵芝多糖的抗氧化活性的影响。……