刘骁，李云菲，王雯雯，相启森, ，赵卫东，杜桂红

1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院（郑州 450001）；2. 河南开封大用实业有限公司（开封 475200）

随着生活水平的提高，消费者食品安全意识的增强，食源性致病菌引发的食品安全问题受到广泛关注[1]。灭菌是最有效的食品保鲜工艺之一，被广泛应用于食品加工领域。热处理是最常用的灭菌方法，但是热加工会引起食品的不良化学或物理变化，导致食品的感官品质下降及营养物质破坏[2]。因此，紫外线、脉冲光、高压二氧化碳、冷等离子体等非热加工技术成为食品加工领域的研究热点[3-6]。

紫外线（UV）是一种波长位于可见光和X射线之间的电磁波，按波长不同可分为UVA（320～400 nm）、UVB（280～320 nm）和UVC（200～280 nm），其中UVC杀菌效果最强。目前广泛应用的紫外光源大多是汞灯，存在能耗大、易损坏、使用成本高、汞污染等问题[7-8]。近年来，紫外发光二极管（UVC-LEDs）的应用受到关注，广泛应用于水污染治理、食品杀菌、医疗消毒等领域[9-11]。与传统的紫外线汞灯相比，UVC-LEDs具有寿命长、电压低、能耗低、波长可调、环境友好等优点[12-13]。试验研究UVC-LEDs对分离自腐败鸡肉的假单胞菌CM2（P.deceptionensisCM2）的灭活作用及机理，以期为紫外线杀菌技术在食品保鲜中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

冷鲜鸡胸肉（购自郑州某大型超市，4 ℃储藏备用）；P.deceptionensisCM2菌株（实验室分离自腐败鸡肉，经分子生物学鉴定为Pseudomonas deceptionensis）。

营养琼脂（Nutrient agar，NA）、营养肉汤（Nutrient broth，NB）（青岛海博生物有限公司）；碘化丙啶（PI）、戊二醛（上海阿拉丁生物科技股份有限公司）；乙酸戊乙酯、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、乙醇（均为分析纯）。……