康孟利，林旭东，崔燕，朱麟

宁波市农业科学研究院农产品加工研究所，国家蔬菜加工技术研发专业中心，宁波市农产品保鲜工程重点实验室（宁波 315040）

红茶因风味独特日益受消费者的青睐。据统计中国红茶产量约占世界总产量的80%。浙江作为新型红茶产区，产量及面积发展迅速，主要以名优红茶为主。随着市场需求，红茶粉因其原有营养成分、香气、颜色和口味且其养分更易被人体吸收而深受消费者喜欢。红茶滋味的优劣取决于茶汤中呈味物质组成配比，同冲泡条件密切相关[1]。茶多酚是茶叶最具代表性的功效组分，而构成红茶滋味的主要成分是茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素及未氧化的保留多酚类物质[2]。

目前，对于茶多酚的研究主要集中在提取[3]、药理功效[4]、保鲜[5]、抑菌[6]、化学改性[7-8]等方面。而对于茶多酚摄入最简单的方式就是冲泡茶叶饮用茶汤[9]。泡茶三大要素（水温、冲泡时间及茶水比）影响茶汤的感官品质，如何冲泡红茶粉未见相关报道。对茶类不同冲泡条件的研究已有相关报道，但主要是集中在绿茶、青茶、黑茶上[10-13]，也有对红茶设置不同冲泡时间研究多酚化合物和咖啡碱的变化[14]。试验研究不同浸提条件下红茶粉茶多酚含量的变化，为红茶粉茶多酚提取以及消费者健康饮茶提供一定的科学依据，最大程度地利用茶叶的营养价值。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

红茶（中小叶种，产地浙江宁海），经粉碎、筛分，选取颗粒直径0.25 mm及以下样品备用。……