刘承毅，吴雪辉,

1. 华南农业大学食品学院（广州 510642）；2. 广东省油茶工程技术研究中心（广州 510642）

油茶（Camellia oleifera），是我国重要的木本油料作物。目前，我国油茶种植面积已达到440万 hm2，并且有逐年增长的趋势[1]。油茶果壳是油茶果去仁后留下的外种皮，在制油过程中，1 t的油茶果实能产生大约0.54 t的果壳[2]，然而在实际中，果壳常常被当作废料处理或者冬天取暖用的燃料，利用率极低[3]。

原花青素（Proanthocyanidins），由一类黃烷醇单体聚合形成的多酚类物质[4]，是一种天然的强抗氧化剂[5]，同时还具有降血糖、抗肿瘤、抗衰老等作用[6-8]，应用前景广阔。近年来，研究发现油茶果壳中含有丰富的原花青素，含量在2%～5%左右[9-10]。目前对果壳中原花青素的研究主要集中在提取上，但获得的粗提物中含有较多杂质，需要进一步纯化。大孔树脂法因其具有易操作、选择性强等优点，常被应用于原花青素吸附纯化研究[11-12]。

通过抑制体内α-淀粉酶的活性，可以阻断淀粉等碳水化合物在体内转变糊精和寡糖的过程，减少碳水化合物的摄入，避免餐后血糖的快速升高，对控制血糖及治疗糖尿病有着重要意义[13]。研究表明，从植物中提取的原花青素可以通过抑制碳水化合物水解酶如α-淀粉酶的活性来预防高血糖[14]。

目前，关于油茶果壳中原花青素的纯化及其对α-淀粉酶活性抑制作用的研究均未见报道。因此，利用大孔树脂对油茶果壳中原花青素进行纯化，同时考察纯化后原花青素对α-淀粉酶活性的抑制作用，以期为油茶果壳的高值化利用和原花青素的研究开发提供参考。……