常云鹤 ，邢敏 ，焦超芹，郭冰蕊，郭鸰，费鹏

1. 贵阳学院食品与制药工程学院（贵阳 550005）；2. 贵州省果品加工工程技术研究中心（贵阳 550005）；3. 河南科技大学食品与生物工程学院（洛阳 471023）；4. 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室（哈尔滨 150030）；5. 河南科技大学河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室（洛阳 471023）

奶酒，又称为发酵起泡乳酒，其主要以新鲜牛奶或马奶等为原料，添加发酵剂之后经发酵加工而成，奶酒又可分为加气发酵起泡奶酒、蒸馏起泡奶酒、勾兑奶酒和起泡奶酒4种[1]。奶酒呈淡淡的乳白色或者淡黄色，口感浓香，酒精度较低，是一种蒙古族具有民族特色的传统饮料酒[2]。研究表明，奶酒具有驱除寒气、活血化瘀、开胃消食等功效，除此之外还可以降低人体血液中胆固醇及血糖含量[3]。

玫瑰花（Rose）是蔷薇科蔷薇属落叶灌木植物的花，甘温、微苦、无毒，是一种药食两用的花卉，具有很高的营养价值和保健功能[4]。玫瑰花中不仅含有多糖、蛋白质、矿物质、维生素C等多种营养成分，而且还含有挥发油、黄酮类、多酚等活性物质[5]。玫瑰花具有较强的抗氧化、降血糖、抗肿瘤、抗菌、提高机体免疫力、调节荷尔蒙水平、促进循环代谢、改善及增强泌尿系统机能、利尿、强肾、促进毒素排解和代谢等生理活性，因而深受女性人群的青睐[6]。同时，多糖为玫瑰花的重要活性成分之一，具有抗氧化、清除自由基、降血糖等作用[7-8]，其中的花青素是天然安全的食用色素，多酚类物质则是一种重要的抗氧化物质[9]。……