朱涵彬，李靓，郝修振，靳欣

河南牧业经济学院食品与生物工程学院（郑州 450046）

胡萝卜，是野胡萝卜的变种，也叫红芦菔、丁香萝卜、红萝卜，属伞形科，1年或2年生的草本植物，常被称为“小人参”，在中国种植广泛且价格低廉。所谓胡萝卜籽就是成熟胡萝卜的果实，胡萝卜籽具有很高的药用价值，记载于李时珍《本草纲目》中，是传统中药材，可祛痰、治疗哮喘和救治痢疾[1-3]。胡萝卜籽油颜色为淡黄色，带有略甜的味道。胡萝卜籽油中不饱和脂肪酸含量在90%以上，且构成比例比较合理。胡萝卜籽油中还含有较多的生理活性成分，其中最多的是胡萝卜醇[2-6]。胡萝卜籽作为油料资源，具有广阔的市场前景。胡萝卜籽油作为一种食用植物油具有极大的研究开发价值。

胡萝卜籽油主要作为香精油开发应用，将胡萝卜籽油作为食用油脂并对其综合开发和产业化的研究报道甚少。对于胡萝卜籽油的脱酸精炼工艺处于研究阶段，更多脱酸方法如酶催化酯化、超临界流体萃取、分子蒸馏、膜分离等的应用，尚需试验研究。

以冷榨胡萝卜籽油为原料，优化其碱炼脱酸工艺，可为冷榨胡萝卜籽油的脱酸精炼提供参考依据，对拓宽中国食用油资源、满足市场需求、减少中国对进口油料的依赖有重要意义。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

冷榨胡萝卜籽油（毛油，江西金源有限公司）；氢氧化钠（分析纯，天津市科密欧化学试剂有限公司）；酚酞（分析纯，天津市科密欧化学试剂有限公司）；……