王丹，李凯锋，宫春颖，王慧敏，孙记涛

黑龙江省完达山乳业股份有限公司（哈尔滨 150078）

现代生活压力大、饮食习惯不健康、抗生素大量使用等问题往往导致人体肠道微生态平衡遭到破坏，引发一系列健康问题。近年来研究发现，益生菌是调节和改善肠道健康的重要手段[1-7]。益生菌固体饮料通常是以益生菌为主要原料，通过混合工艺制成的粉末状产品，其食用方便、包装便携，是补充益生菌的主要方式之一。

为保证益生菌活性，益生菌固体饮料通常采用干法粉粒体混合工艺，即把益生菌和其他不同成分组成的粉粒体配料，依靠外加的适当操作，尽量使各成分的浓度分布达到均匀化的一种操作。混合均匀度是评价混合工艺参数是否适宜的重要指标。在实际生产中，混合工艺参数决定着产品的质量和生产效率。优化混合工艺的目标，就是通过消耗最少的能源和时间，实现产品的均一性[8]。对于机械搅拌式混合机的混合效果，其主要影响因素是混合时间、混料量和混合转数频率[9]。响应曲面法是基于试验设计、模型建立和数据分析来评估各影响因素间的交互作用，进而确定最优试验条件的一种优化分析方法[10]。应用响应面试验优化益生菌固体饮料混合工艺，为提高产品质量和生产效率提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

食用葡萄糖、低聚果糖、脱脂乳粉、麦芽糊精、动物双歧杆菌Bb-12（均为市售）。

1.2 仪器与设备

ACS电子计量秤（梅特勒-托利多国际贸易有限公司）；……