冯春连，戴燕玲，孙浩，杨文侠,

1. 赣南师范大学生命科学学院（赣州 341000）；2. 国家脐橙工程技术研究中心（赣州 341000）

柑橘是世界主要的经济作物之一，也是第三大国际贸易农产品[1-2]。脐橙属芸香科柑橘属甜橙类，无籽多汁、色泽鲜艳、味甜、清香，经常食用可降脂、养颜、抗癌，有“柑橘王”之美称[3-6]。近年来，脐橙的种植规模不断扩大，总产量不断提高[7]，但我国脐橙成熟期集中，贮藏期不长、销售期短，而现有的简易储藏库设备简陋，脐橙贮藏期不长、腐烂率高。脐橙作为一个重要的贸易商品，往往因为长时间的储存变质造成巨大经济损失[8-10]。

软糖是一种含水量高、柔软、有一定弹性的糖果[11]，具有不同的风味、口感、形状和色泽，果蔬类软糖比普通糖果具有更高的营养价值，深受消费者喜爱[12-14]。

将脐橙深加工是解决脐橙鲜果销售压力大、采后贮藏能力不足等问题的重要途径[15]。以赣南脐橙为主要原料，制成一款具有典型脐橙风味的新型夹心软糖，具有保质期长、易保存、便携带等特点，既能解决脐橙产量过剩的问题，又能使一些因大小、形状、色泽、划痕等外观有瑕疵的歪果得到充分利用，也丰富了软糖的品种，具有一定的开发价值。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

赣南脐橙（市售）；水（纯净水）；白砂糖；柠檬酸（食品级，国药集团化学试剂有限公司）；复合胶凝剂（海藻酸钠、黄原胶、结冷胶，江西南科食品有限公司）；β-环糊精（食品级，国药集团化学试剂有限公司）。

电子万用炉（沪兴电热电器厂）；WYT型手持式折射仪（成都豪创光电仪器有限公司）；……