薛迎春 ，陈国平，刘春芸

1. 南通大学杏林学院（南通 261001）；2. 武汉科技大学管理学院（武汉 430081）

中国自古强调“民以食为天”，中国饮食享誉世界。“大白兔”“王老吉”“万三蹄”等品牌伴随着几代人成长。随着中国经济发展，食品企业数量增加，安全事故也相对增加。生产系统中的人员、设备、设施，各种原材料、资源和地理环境都会对系统的安全性产生影响[1]。从企业运营来看，食品企业安全事故也会受制于上述影响。做好食品企业的安全管理评价工作，能有效预防事故发生，减少事故损失，促进企业安全管理体系的完善，有效提升企业安全管理水平。

安全管理即以安全为目的，进行有关决策、计划、组织和控制方面的活动[2]。控制事故是核心，做好事故预防就是通过管理与技术的结合，消除安全隐患控制不安全行为，保障劳动者和劳动对象的安全。安全隐患有暴露和隐藏之分，暴露风险相对容易把控，隐藏风险容易被忽略[3]。RES法能有效消除潜在与暴露风险。

RES法即风险评价系统（RES）应用，它依据某系统相关的标准、规范，对工程、系统中已知的危险类别、设计缺陷以及与一般工艺设备、操作、管理有关的潜在危险性和有害性进行判别检查的方法。为保证检查项目全面，事先把检查对象细分成若干评估指标，以专家打分的形式，列出检查项目表，这种方法就称为风险评价系统法。因此，主要在RES的基础上建立食品安全管理评价系统，并将模型用于对某食品企业的安全管理评价，并证明评价模型能提升食品企业安全管理水平。……