张涛，宋海云，贺鹏，韦媛荣，王文林，覃振师

广西农业科学院广西南亚热带农业科学研究所（龙州 532415）

澳洲坚果（Macadamia ternifoliaF. Muell.），又名夏威夷果、昆士兰坚果，原产于澳大利亚昆士兰州东南部和新南威尔州北部沿海的亚热带雨林地区，为山龙眼科（Proteaceae）澳洲坚果属（Macadamia）热带、亚热带多年生的常绿乔木果树[1]，其果仁经过烤制后酥脆可口，风味极佳，被誉为世界上最佳的食用坚果[2,4]。相关研究表明其果仁内含物中脂肪含量高，并且含有大量油酸、棕榈油酸等不饱和脂肪酸，因此具有较高的营养价值[5,7]。

目前，我国澳洲坚果主要以初级加工为主，加工产品主要有果仁、开口壳果、澳洲坚果油、澳洲坚果乳饮料等，前人研究主要集中在加工工艺以及加工工艺对果仁颜色、微生物指标、酸价和过氧化值等理化指标的影响等方面[8,15]。而针对不同调味型澳洲坚果仁脂肪酸的检测与分析还未见报道。试验以市售原味、奶油味、蜂蜜味、咖啡味、盐焗味、芥末味六种口味的调味型澳洲坚果果仁为原料，采用GC-MS对其脂肪酸进行检测分析，再对检测结果进行因子分析和差异性分析，探讨不同调味型澳洲坚果果仁脂肪酸的组成及差异性，以期为消费者从营养膳食角度选择适合自己的调味型澳洲坚果果仁提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

市售原味、奶油味、蜂蜜味、咖啡味、盐焗味、芥末味共六种口味的澳洲坚果果仁（东兴市怡诚食品开发有限公司）；37种脂肪酸甲酯标准品（美国SUPELCO公司）；正己烷、甲醇（北京谱析科技有限公司）；……