艾正文

乳业生物技术国家重点实验室，上海乳业生物工程技术研究中心，光明乳业股份有限公司乳业研究院（上海 200436）

牛乳中的蛋白质主要分为乳清蛋白和酪蛋白，其中酪蛋白约占牛乳中蛋白质的80%[1]。牛乳中的酪蛋白主要由as1-酪蛋白、as2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白组成。根据文献资料显示，发现的β-酪蛋白变异体达十几种，较为常见的变异体为A1、A2、B和C。其中，又以A1和A2这2种变异体最为常见，其他变异体出现的概率很低。A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白的区别在于第67号位的氨基酸种类不同[2-3]。有研究表明，A1型β酪蛋白经消化后会产生一种含有7个氨基酸的短肽，即β-酪啡肽（BCM-7）[4-5]，而这种短肽可能会引起某些诸如过敏[6]、糖尿病[7]、消化吸收[8]等非传染性疾病，而A2型β-酪蛋白则不会产生这种β-酪啡肽。通过基因测序手段可以实现A2基因型奶牛的有效筛选。近年来随着A2牛奶及A2奶粉等乳制品的兴起，A2乳制品的相关研究日渐增多。关于A1和A2蛋白检测方法的研究越来越多，综合研究发现乳制品中β-酪蛋白的检测方法主要有液相法[9]、高分辨质谱法[10]、毛细管电泳法[11-12]及免疫学方法[13-14]等，但是这些方法在便利性、准确性及成本等方面存在一定程度不足。正是标准的检测方法的缺失，如何快速检测乳制品中A1蛋白成为需要重点解决的问题。

酶联免疫法由于其方便和灵敏等优点，特别是在工业生产过程中由于其能够在相对较短的时间内得到检测结果，因此被广泛应用到实际生产中。试验对一种牛乳中A1β-酪蛋白含量的酶联免疫检测方法进行验证，以探讨该方法在实际应用的可能性。……