周良付，赵茜茜，曲文娟，马海乐，师俊玲

1. 西北工业大学生命学院（西安 710072）；2. 西北农林科技大学葡萄酒学院（杨凌 712100）；3. 江苏大学食品物理加工研究院（镇江 212013）

核桃是世界四大坚果之一，含有多种不饱和脂肪酸和维生素，蛋白质含量丰富，具有很高的营养价值和经济价值[1]。作为重要的林业经济作物，我国核桃的种植面积和产量均居世界首位。联合国粮农组织的统计数据显示，2019年我国核桃的收获面积为63万 hm2，年产量达到了252万 t（FAOSTAT，2019）。近年来，随着我国核桃种植规模和产量的稳步扩大，我国的核桃加工业也取得了巨大进步[2]。

1 核桃干燥技术的研究现状

从树上采摘下来的核桃，经脱除青皮的鲜核桃含水量高、容易霉变、不利于储藏和加工，需要经过及时干燥，以便于果实的长期储藏和后续的深加工[3]。因此，干燥是核桃生产加工过程的重要环节之一，对于提高核桃产品的品质和经济价值至关重要。目前，我国核桃加工上多采用传统干燥方式，如自然干燥和热风干燥等。但是，传统干燥方式存在干燥效率低、干燥过程难以控制等缺点，对核桃的经济价值提升有显著影响。近年来，随着干燥技术的发展，太阳能干燥、红外干燥、微波干燥、射频干燥等新型干燥技术也被逐渐用于核桃的干燥加工过程。同时，综合不同干燥手段的发展而来的联合干燥技术，不仅可以弥补单一干燥技术的不足，还可以获得更佳的干燥效果。

1.1 自然干燥

自然干燥是利用太阳的自然光源直接照射核桃进行干燥的一种方法（图1）。……