那贵钦

摘要：“民以食为天”， 满族作为中国人口位居第二的少数民族，拥有独特的民族文化，尤其突出在饮食上。满族发展历史久远，进程曲折，由此创造了如今极具特色的饮食文化。本文以饽饽为的视角进行饮食文化的解读。

关键词：满族，满族文化，饮食，饽饽，

（一）

粘食是满族饮食文化中最具有特点的食物之一，俗话说“一方水土，养一方人”粘食的出现不仅迎合了满族先祖喜爱“甜”的口味，也为填补生存，远征作战所需。满族先祖居住在冬季漫长且寒冷的东北地区，由此可见农作产品需要具备一定耐寒的特征，在这种寒冷恶劣的气候下，满族先祖不仅需要通过肉类来补充所需的蛋白质，也要通过荞麦面，黄豆面，穗子面，豌豆面，红豆面，小米等原料来制作别于携带，充饥，储存的主食。

满族人在清朝入关前，因其曾是游猎民族，就有着携带并且食用饽饽的习惯，入关后，自然将制作饽饽带入了北京城“饽饽”是满族人日常生活中必不可少，也是最常见的食物，他可以为满族先祖在外出渔猎，士兵出兵征战是提供人必要的能量与热量。饽饽的种类颇多，主要分为酸饽饽，苏子叶饽饽，煮饽饽，年糕饽饽，豆面饽饽，牛舌饽饽等。

（二）

饽饽的制作流程包括以下步骤：和面，发面，揉面，捏型，雕刻，锅蒸，上色。饽饽的制作，从原料选择上就要严格把控，原料需选择9个月以上成熟的小麦，紧实，饱满的小麦决定了面粉的筋道以及甘甜，制作饽饽的面团需通过植物材料制成的酵母，通过植物材料的加持，面图如同被注入了大自然的清香，发酵的过程较为缓慢，饽饽需通过三次发酵以及三次醒面从而达到标准，因各个地方的传统不同，饽饽的塑性创作也各具特色。……