■张宏福 夏 冰 陈 亮 钟儒清 王云龙

（1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 100193；2.山东保安康生物技术有限公司，山东临沂 273300）

益生菌（Probiotics）是一类定植于宿主肠道、生殖系统，并对宿主产生有益功效的活性微生物总称[1]。益生菌主要分为三类：乳酸菌、芽孢杆菌和酵母菌。乳酸菌是一类以乳酸为主要代谢产物的革兰氏阳性菌[2]，主要包括乳酸杆菌、乳球菌、链球菌和双歧杆菌等菌属[3]。乳酸菌在抵御致病菌、增强免疫力、促进肠道生态平衡及维护肠道健康方面发挥重要作用，已经被广泛应用于食品、生物工程及生命健康等领域[4-6]。然而，大量使用活菌引起的安全问题如细菌感染、抗生素耐药基因的产生及超敏反应等已经逐渐引起人们的关注[7]。相较于活菌，灭活乳酸菌安全性更高，且具有多种相同的生理功能，只是两者发挥作用的机理有所不同。灭活乳酸菌具有吸附毒素、黏附颉颃致病菌、增强免疫力及使用便捷等优势，在动物生产中具有较大的应用潜力。然而，目前灭活乳酸菌在我国畜牧行业中应用仍然较少，主要是对其生理作用及机制尚不清晰，以及尚不明确在饲粮中的适宜添加量。因此，本文旨在综述灭活乳酸菌的生理功能及其作用机制，并综述其在国内外畜禽生产中的应用效果，从而为灭活乳酸菌的进一步开发和利用提供理论指导。

乳酸菌灭活主要分为物理和化学两种方式。物理方式包括：热灭活、高压灭活、紫外照射、γ-射线照射、反复冻融及超声波灭活；……