■唐文浩 张养东* 郑 楠 王加启

（1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室（北京），北京 100193；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 100193）

SCFAs具有多种重要的生物学功能。SCFAs作为一种绿色环保安全无污染的新型饲料添加剂，可部分代替抗生素的作用，本文就SCFAs在动物体内的形成吸收代谢过程、主要的生理功能和在奶牛生产中的应用等进行综述，旨在为SCFAs的开发利用提供理论基础。

1 SCFAs的理化性质、形成转化与吸收利用

1.1 SCFAs的理化性质

SCFAs又称挥发性脂肪酸，主要包括甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸等（见表1），纯净的SCFAs是无色油状液体，有刺激气味，相对密度为0.95～1.05，并可与水互溶，SCFAs的沸点为117.9～163.5℃，其中，浓度高的甲酸易结冰，甲酸由一个氢原子和一个羟基直接相连，同时具有酸和醛的性质；乙酸中包含的乙酰基，是所有生命的基础，当乙酸与辅酶A结合后，就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心；纯丙酸是无色、有腐蚀性的液体，具有刺激性气味，可用作酯化剂、硝酸纤维素的溶剂、食品防腐剂和防霉剂等；丁酸又称酪酸，沸点为162.5℃，熔点-4.7℃，有难闻的酸臭味，是反刍家畜瘤胃微生物对碳水化合物分解的终产物之一；异丁酸是一种无色油状液体，具有强烈的刺激性气味，熔点-47℃，沸点154.5℃，能溶于乙醇、乙醚等；戊酸是一种无色透明易燃液体，具有特殊臭味，熔点在-33.83℃，沸点为186.05℃，该物质对环境有危害，可对水体和大气造成污染，易在大气化学和大气物理变化中形成酸雨；……