金 拯

（1.上海与进智能科技有限公司，上海 201800；2.烟台睿加节能科技有限公司，山东 烟台 264000）

0 引言

我国幅员辽阔、物产丰富，是水果和蔬菜等农产品的生产、加工和消费大国。水果和蔬菜产量稳步增长，多年来稳居世界第一，2018年我国水果和蔬菜总产量分别达2.57亿吨和7.03亿吨，农产品加工业快速发展[1]。

农产品加工通常需要使用清洗设备，在加工的开始、中间和末尾都可能会有清洗的工序。清洗设备种类较多，如气泡清洗机、毛刷清洗机和高压水清洗机等，有非连续式清洗和连续式清洗方式，根据具体情况可以用单台设备或由多台设备组成的生产线清洗。

理想的情况是物料经过清洗后能够被清洗干净而杂质也被收集去除。清洗设备中杂质的去除（以下简称去杂）和清洗同样重要，分析清洗和去杂的技术有助于设计和应用清洗设备，避免设备性能出现“短板”。

1 常用农产品清洗设备及其去杂的方法

食品的清洗以水洗为主[2-3]，农产品常用水浸式清洗，其优点是物料不容易受到损伤[3-4]，水浸式清洗设备中主要有气泡清洗机和涡流清洗机等[5]。

1.1 气泡清洗机

气泡清洗机中非连续式和连续式两种较为常用，可执行粗清洗或精清洗。图1是气泡清洗机原理图，气泡清洗机工作原理是在清洗水池中不断产生无数的气泡，气泡在水中变化和运动使物料、水运动且相互作用，空化现象也对物料产生冲击和刷洗的作用，从而使物料得到清洗[4，6-8]。

图1 气泡清洗机原理图