李旖秋，沈 梅

（云南农业大学，云南 昆明 650051）

咖啡现在已成为世界三大饮料之一，流行全球上百年，在世界热带农业经济、贸易活动及人类生产生活中，咖啡产业占有极其重要的地位[1]。云南省因为它得天独厚的气候、大量的高山分布成为了中国理想的咖啡种植地。云南地处中国的西南部，部分地区位于北纬15°至北回归线之间，并且多以山地为主，土壤肥饶，阳光充足，雨量充沛，早晚温差大，非常适宜种植咖啡[2]。云南咖啡被国际咖啡品尝专家评价为哥伦比亚小粒种咖啡一类，它的品质在世界咖啡中名列前茅[3]。

1 云南小粒咖啡基本状况

1.1 云南小粒咖啡的树种形态及风味特征

云南咖啡的品种主要是阿拉比卡(Arabica)，即所谓的小粒种咖啡，在中国通常称云南小粒咖啡[4]。它的形态一般为小乔木或大灌木，植株高约5 m~8 m。它的基部有多个分枝，枝节比较大，年幼的枝节上没有绒毛，成熟的枝节颜色呈灰白色。它的叶子很薄，有皮革的质感，正反两面都没有绒毛。和大多为楔形而且比较钝的基部相反，它的叶子顶端通常修长且逐渐变尖。从叶子的整体形状来讲，有类似卵状的披针型或披针型两种。它的花朵通常最内或中央的花最先开放，然后渐及于两侧开放，称为聚伞花序，几朵花簇拥状地生长在叶腋中间，花冠颜色为白色并且伴有香味。果实成熟的时候为红色，形状是宽椭圆形，长1.2 cm～1.6 cm，种子长0.8 cm～1.0 cm，3—4月份开花。云南的气候和地理条件都十分优越，特别适合种植咖啡，这与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔以及早晚温差大。……