王冀宁，薛怡，王雯熠

1.南京工业大学经济与管理学院（南京 211816）；2.多伦多大学经济与管理学院（加拿大 ON L5L 1C6）

蜂蜜作为一种天然甜味剂，因其甘甜的口感、较高的营养价值，受到众多消费者的热烈追捧。蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜后与自身分泌物结合酿造而成的天然甜物质[1]，其富含果糖、葡萄糖、氨基酸、多种酶等营养成分，是老少皆宜的天然膳食补充剂[2]。近些年，随着人们的消费升级，诸如蜂蜜这类的天然绿色营养品倍受青睐。我国蜂蜜的消费量呈现逐年增长之势，从21世纪初的“人均消费蜂蜜不足100 g”，到如今平均每人消费近300 g，我国是名副其实的蜂蜜消费大国。

随着蜂蜜消费数量的攀升，蜂蜜安全质量问题也暗流涌动，逐渐暴露于大众眼前。蜂蜜市场中，兽药残留、掺伪造假的现象时有发生，消费者因为信息不对称很容易就落入“甜蜜陷阱”，购入质量不合格的蜂蜜。此外，蜂蜜由于其本身的特殊性，在生产、加工、贮运、销售等环节也存在诸多风险点。存在安全风险的蜂蜜流入市场，会极大地损害消费者、蜂农以及正规蜂蜜生产企业的利益，严重影响蜂蜜市场的高质量发展。当前对于蜂蜜的研究焦点在于成分分析、功效分析和掺假技术检测，对于蜂蜜全产业链质量安全风险的研究尚且欠缺。

对蜜蜂养殖环节、蜂蜜原料收购环节、蜂蜜生产加工环节、蜂蜜贮运销售环节、监督管理环节的安全风险点进行探析，归因溯源，并提出相关防范对策，努力规避安全风险，为市场输送合格蜂蜜，促成蜂农、生产企业和消费者三方共赢的局面。……