王远 ，邢丽杰 ，李先义，罗瑞峰，刘玉晗

1.新疆农垦科学院（石河子 832000）；2.石河子大学食品学院（石河子 832000）

番茄酱是生活中必不可少的调味品之一，它能大大提高食品的美味。新疆是生产番茄酱的主要产地，产量占全国的90%以上，并且出口总量达100多万 t。链格孢菌是一种广泛分布在蔬菜上的腐生、内生和致病性菌株，其在低温、潮湿的环境下生长繁殖，是导致蔬菜腐烂变质的主要微生物[1]。链格孢菌可产生70多种有毒代谢产物，统称为链格孢霉毒素[2-3]，其具有细胞毒性、基因毒性以及急性毒性，会对人体健康产生危害[4-5]。Sanzani等[6]对意大利南部阿普利亚地区的新鲜和干燥番茄样品进行了链格孢毒素检测，结果表明新鲜和干燥的番茄中均存在细交链格孢菌酮酸（tenuazonic acid，TEA），且干番茄受污染程度高于新鲜番茄。Puntscher等[7]对奥地利的番茄酱进行检测，结果表明番茄酱中含有链格孢酚（alternariol，AOH）、交链格孢酚单甲醚（alternariol monomethylether，AME）、细交链孢菌酮酸（TEA）和腾毒素（tentoxin，TEN）。目前从食物中检出的链格孢菌毒素主要有腾毒素（TEN）、链格孢霉素（alternaria，ALT）、交链格孢酚单甲醚（AME）、链格孢酚（AOH）以及细交链格孢菌酮酸（TEA）。

我国尚未针对番茄酱建立链格孢霉毒素的限量标准和检测方法。现有文献资料报道的链格孢霉毒素的定量方法主要有气相色谱-串联质谱法[8]、高效液相色谱法[9-10]和液相色谱-串联质谱法[11-13]。其中气相色谱-串联质谱法前处理需要进行衍生化处理，过程复杂。高效液相色谱法分离速度快，但是抗干扰差，存在一定假阳性。液相色谱-串联质谱法具有准确度高、灵敏度高、稳定性好等特点，成为复杂食品分析的主要方法。……