王硕，阳文静，胡鸣艳，尹明悦，游清徽,

1.江西师范大学生命科学学院（南昌 330022）；2.江西师范大学鄱阳湖湿地与流域研究教育部重点实验室（南昌 330022）；3.江西师范大学地理与环境学院（南昌 330022）

早在西周时期，官方医事制度中就设有食医职位，而东汉时期《神农本草经》的出现，标志着古代中国营养与食品学知识的理论和实践已经初步成熟。放眼世界，19世纪初人们就发现Na、K、Ca、S、Cl、Ca、P等元素；1912年发现第一个维生素——维生素B1，营养与食品学的发展也从未止步。从本质上讲，“营养与食品学”课程传授的不仅是科学知识，更是前人馈赠给当代人类的珍宝。

“营养与食品学”作为一门通识教育课程，开设的目的是让不同专业的学生都能够了解营养与食品学相关知识，合理搭配营养膳食，预防营养相关疾病，提高健康素质。但该课程之前采用的传统教学方式存在诸多问题，达不到理想的教学效果，将“翻转课堂+拼图教学”这种新型教学形式融入“营养与食品学”教学中，经实践取得良好效果。

1 “营养与食品学”的教学分析

1.1 课程概述

“营养与食品学”是讲授人体营养规律及其食品营养功能与搭配的一门课程。该课程的内容与国计民生关系密切，在强健人民体魄、预防疾病发生、提高健康水平等方面发挥着重要作用。开设这门课程可以帮助学生正确认识食品的营养价值、合理均衡膳食、养成良好膳食习惯。

“营养与食品学”课程分为8章，共计32个学时，其中设置思政学习案例8个，旨在让学生在学习理论知识的同时提升其公民素养，将课程育人理念彻底贯彻于教学实践。……