刘瑞，于章龙 ，孙元琳，何永吉，周素梅，张慧林

1.运城学院生命科学系/特色农产品加工山西省重点实验室（运城 044000）；2.山西农业大学棉花研究所（运城 044000）；3.山西农业大学山西功能食品研究院（太原 030031）；4.中国农业科学院农产品加工研究所（北京 100193）

现代营养学研究表明，食物的天然颜色与其营养功能密切相关，颜色愈深，其营养愈丰富，结构愈平衡合理[1]。黑色食品与普通食品相比，不但具有较高的营养价值，而且富含抗氧化物质，可改善体质，延缓衰老。黑小麦以其自然性、营养性、功能性和科学性愈来愈受到人们的关注。黑小麦麦粒中含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维、大量矿质元素和稀有微量元素，黑小麦麦粒中14%～20%含蛋白质[2]；18种氨基酸总含量高于普通小麦40%；赖氨酸含量为0.4%，高于普通小麦50%左右[3]。研究表明，黑小麦中含有黄酮、多糖和多酚等多种活性成分物质，在清除自由基、抗衰老、治疗心脑血管疾病、降血脂降血压、降低血糖等方面表现出十分多样的药理活性作用[4-6]。随着“健康中国战略”的实施，人类对食品的生理功能和营养价值要求越来越高，而发芽谷物因其营养价值提高、功能成分富集以及原有害物质或抗营养物质降低或消除等多种有利变化，发芽谷物的开发利用正在引起国内外广泛关注并成为研究热点[7-8]。通过多种有机溶剂，复配出不同极性的提取剂，对黑小麦芽进行萃取，并对黑小麦芽提取物中的总酚进行测定，通过不同的体外抗氧化活性评价方法评价提取物的抗氧化活性，通过相关性分析筛选出具有较高活性的组分，为后期分离纯化提供研究基础。……