朱莹莹，骆园园，刘紫彤，张丽，汝骅，胡强

1.苏州市职业大学食品营养与检测系，食品营养与安全中心，苏州市大学生营养与健康促进基地（苏州 215104）；2.苏州都好食品有限责任公司（苏州 215134）

食物与营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础。随着我国国民经济的发展，居民的膳食结构发生了巨大变化，谷类、薯类等植物源食品消费量下降，畜、禽、蛋等动物源食品消费量显著增加[1]。不合理的膳食结构导致“富贵病”的发病率越来越普遍[2-3]。《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》的相继出台，对我国国民营养健康的生活方式提升提出了更高的要求，人们对饮食也提出了新需求：在关注食品口感的同时，越来越关注食品的营养价值及保健作用。

营养棒因营养均衡、携带方便、食用快捷，可通过添加不同功能性原料满足不同消费群体的功能需求，已成为越来越多消费者的理想代餐食品。相比代餐粉，营养棒具有更丰富的质感和更强的饱腹感，在满足消费者营养需求的同时，感官和味蕾也能得以满足，是一种功能性代餐食品[4]。

大豆粉富含优质蛋白，尤其是赖氨酸[5]，是普通小麦粉中欠缺的，大豆粉和小麦粉以1∶9（质量比）的比例混合后，蛋白质的PDCAAS（protein digestibility corrected amino acids score，蛋白质消化率校正后的氨基酸分数）评分提高至0.99，接近理想水平[6]。同时大豆粉中含有不饱和脂肪酸、异黄酮以及钙、镁等多种微量矿物元素，营养丰富[5]。全麦粉富含膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、视黄醇、维生素E等多种维生素，以及钙、铁、锰、锌等多种微量矿物元素，具有较高的营养价值[7-8]。……