宋志兰，文评

（云南财经大学 物流学院，云南 昆明 650221）

0 引言

随着我国经济的不断增长，人民生活水平不断提高，“吃饱”已不能满足当下人民的需要，如何让人民“吃好”已经成为社会关注的热点。“吃好”除食物种类的多样外，更注重各类食物的新鲜和营养，这也使得人民对生鲜产品的需求出现大幅增加。为满足人民日益增长的需要，马云于2016年首次提出“新零售”这一新概念，即线上线下和物流深度结合，以此减少囤货，最大程度的保障生鲜产品的“鲜”。2020年9月李克强总理主持召开国务院常务会议，明确表示支持实体商业发展线上业务。越来越多的生鲜产品也开始采用“线上+线下”的新零售模式，如阿里旗下的“盒马鲜生”、天猫的“喵生鲜”和亚马逊的“生鲜馆”等，这些生鲜电商的规模平均以每年超50%的增长速率迅速扩展[1]，发展生鲜新零售已然成为新时代零售的新趋势。

生鲜零售在未来发展方面具有较大的市场前景，但却又面临着较大的现实困境。生鲜产品具有易腐烂变质的特性，属于易变质产品，在存储过程中，易变质产品在一段时间内品质不会发生变化，通常将这段时期称为“保质期”，一旦过了该保质期，产品的性质将发生改变。Ping-Hui Hsu，等[2]的研究表明，消费者对于生鲜产品的剩余保质期十分敏感，即购买时间逐渐接近保质期，客户的产品感知价值（perceived value）逐渐降低，因此产品的需求率也随之降低。换言之，生鲜产品这类易腐品在货架时间越长，便会对产品销售造成消极的影响[3]。……