赵丽敏，黄云霞，孟志娟，牛立沙，张亚丽，王 藤，邸鹏月，张冬生，孙文毅

（河北省食品检验研究院，河北省食品安全重点实验室，河北 石家庄 050200）

氯丙醇脂肪酸酯是近几年食品安全检测的重要关注对象，其中3-氯丙醇酯（3-chloropropanol esters，3-MCPDE）的污染情况和检出率尤为突出[1]。当3-MCPDE被摄入体内会分解为3-氯-1,2-丙二醇（3-chloro-1,2-propanediol，3-MCPD），3-MCPD具有致癌、遗传毒性等危害[2-3]。缩水甘油酯（glycidol esters，GE）是缩水甘油和游离脂肪酸的酯化产物，主要存在于棕榈油及婴儿配方乳粉等食品中。GE的代谢产物缩水甘油具有基因危害[4]。3-MCPD和GE分别被国际癌症组织归为2B级和2A级致癌物[5-6]。

3-MCPDE污染主要来自食用植物油，其中棕榈油含量相对较高，由于棕榈油等精炼植物油在婴幼儿配方乳粉中的广泛使用，导致婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途婴儿食品也存在一定程度的3-MCPDE和GE污染[7-9]。特殊医学用途婴儿配方食品指针对1 岁以下患有特殊紊乱、疾病或医疗状况等特殊医学状况婴儿的营养需求而设计制成的粉状或液态配方食品。

欧盟委员会（EU）2018/290法规修订欧盟委员会实施条例（EU）No 1881/2006，规定从2019年7月1日起，婴幼儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉和婴幼儿特殊医用食品（粉状）中GE的最高限量从75 μg/kg改为50 μg/kg。2021年，国家食品安全抽检新增了婴幼儿特殊医学用途食品（粉状）和食用油中GE的检测。特殊医学用途婴幼儿配方食品是非母乳喂养婴儿的主要营养素摄入来源，因此建立特殊医学用途婴幼儿配方食品（粉状）中3-MCPDE和GE的检测方法对于开展风险评估及标准制定具有重要意义。……