特殊医学用途配方食品配制过程中VB1、VD含量变化规律

2021-08-10李增宁郭美娟张兰天

乳业科学与技术 2021年4期

张斌，李增宁，郭美娟，王芳，张兰天,*，张岩,*

（1.河北省食品检验研究院，河北省食品安全重点实验室，河北石家庄 050200；2.河北医科大学第一医院，河北石家庄 050031）

特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。特殊医学用途配方食品按营养功能可以分为全营养配方食品、特定全营养配方食品和非全营养配方食品[1]。该类食品本身不具备治疗疾病的作用，而是作为一种营养支持食品，通过在临床治疗上兼具提供营养及减缓疾病症状支持辅助治疗[2-4]。特殊医学用途配方食品中某些营养成分不稳定，会因配制过程中条件的改变发生变化。配制好的特殊医学用途配方食品中各营养成分的真实含量将最终决定特殊人群对这些营养素的利用水平。目前，临床配制中营养成分变化规律的研究多集中于肠外营养食品或婴幼儿配方食品，而对于特殊医学用途配方食品（肠内营养制剂）的研究多集中于应用，其配制条件和营养成分稳定性的研究较少。本研究针对特殊医学用途配方食品配制过程中营养成分变化规律研究的空白，以特殊医学用途配方食品指定的国标方法为检测手段，分析研究其VB1、VD含量在不同配制pH值、温度、贮存时间、光照等条件下的变化规律，为特殊医学用途配方食品在临床上的安全、有效使用提供一定的依据。