鲁春灵 李军国 蒋万春 于纪宾 杨 洁*

(1.中国农业科学院饲料研究所，北京 100081；2.河北工程大学生命科学与食品工程学院，邯郸 056038)

发酵饲料原料是指将单一饲料原料作为发酵底物，接种单一或复合菌种再通过发酵工程技术发酵3～5 d后制成的原料[1]。发酵饲料原料具有较低的抗营养因子、较小的蛋白分子质量以及富含活性益生菌等特点。饲粮中添加一定比例的发酵饲料原料不仅能提高动物的饲料转化效率和生长性能，而且可以抑制有害菌的生长和疾病发生，特别是缓解动物营养性腹泻的问题。因此，从动物健康水平以及动物食品安全性角度出发，发酵饲料原料可以在一定程度上减少抗生素等药物的使用[2]。

豆粕粗蛋白质含量为43%～46%，不但蛋白质含量高，而且氨基酸平衡良好，除了半胱氨酸与蛋氨酸外，必需和非必需氨基酸比例都很高[3]。然而，豆粕中含有一定的抗营养因子，这降低了蛋白质和矿物质等的消化率，降低了豆粕蛋白质的营养价值，导致畜禽消化和代谢疾病，从而降低了畜禽的生长性能和价值。与豆粕相比，发酵豆粕降低了豆粕中的抗营养因子含量，半纤维素和植酸磷含量也显著下降，而且还能利用发酵微生物的菌体蛋白质，粗蛋白质含量提高约10%，并且三氯乙酸可溶性蛋白、小肽和游离氨基酸的含量也提高了6.5倍；同时，发酵豆粕中的高浓度乳酸和低pH抑制了肠杆菌科细菌的增殖[4]。因此，发酵豆粕在畜禽生产中被广泛应用。……