程 景 张元庆 王 曦 张丹丹 李 博 靳 光 王栋才 徐 芳 孙锐锋 梁 圆 薛丽娜

(山西农业大学(山西省农业科学院)动物科学学院，太原 030032)

随着人们生活质量的提高，优质牛肉备受消费者的青睐。晋南牛是我国古老而优秀的黄牛品种，具有良好的肉用性能，是可向专门化肉牛品种方向选育的地方黄牛品种之一。肌内脂肪(intramuscular fat,IMF)是沉积在骨骼肌肌纤维和肌束间的脂肪组织，也称为大理石花纹脂肪组织。IMF含量和分布决定了牛肉的大理石花纹的沉积[1]。作为衡量牛肉品质的重要指标，IMF含量和脂肪酸的组成是决定肉品质的重要因素，IMF对肉的感官品质和嫩度都有影响[2]，而不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)和饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)的比例、UFA中脂肪酸的组成对改善肉的风味、提高营养价值具有重要意义[3]。

固醇调节原件结合蛋白(sterol regulatory element binding proteins,SREBPs)属于碱性螺旋-环-螺旋亮氨酸拉链转录因子家族，是膜结合蛋白，其主要通过促进糖酵解和脂肪生成而在能量调节中发挥重要的作用[4]。哺乳动物SREBPs基因包括SREBP1、SREBP2 2种。从NCBI上GenBank中的数据可知，在牛上，SREBP1基因定位于19号染色体，mRNA长度3 983，编码1 146个氨基酸；SREBP2基因定位于5号染色体，mRNA长度5 194，编码1 140个氨基酸。其中SREBP1基因主要激活脂肪酸合成，SREBP2基因则主要调控胆固醇代谢[5]。SREBP1基因的增加均可显著促进细胞中脂滴的形成[6]，且大量研究还表明，该基因与脂肪、胆固醇代谢紊乱等引起的诸多疾病和氧化应激等密切相关[7-9]。研究SREBP1基因在脂肪代谢中的调控作用，对阐明肌内脂肪形成、改善牛肉品质具有重要意义。……