钟云飞 何光伦 唐仁军 梅会清 冯转东 陈拥军 林仕梅*

(1.西南大学水产学院，西南大学淡水鱼类资源与生殖发育教育部重点实验室，重庆 400716；2.重庆市梁平区农业农村委员会，重庆 400020；3.重庆市水产技术推广总站，重庆 401147)

如何改善养殖鱼类的品质，尤其是淡水养殖鱼类，是当前饲料生产者和营养学家共同面对的难题。众所周知，养殖环境和饲料营养均会影响养殖鱼类的品质[1]。目前，从饲料营养的角度改善水产养殖动物的肉质，已引起大家的重视。豆渣是豆浆或豆腐加工过程的副产品，在我国乃至亚洲资源十分丰富，因富含多种生物活性物质和膳食纤维，近年受到广泛地关注[2]。我们前期研究表明，发酵豆渣可以改善大口黑鲈(Micropterussalmoides)的形体指标，降低脏体比(VSI)，同时还能改善鱼体肝功能和肠道健康[3-4]。大鳞鲃(Barbuscapito)因生长速度快、抗逆性强、肉质鲜美而成为我国重要的淡水经济养殖鱼类[5]，近年来，由于养殖密度和环境问题，导致其养殖品质下降[6]。为此，本试验以大鳞鲃为研究对象，探讨发酵豆渣对其品质的影响，以期为鱼类健康养殖和品质调控提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

豆渣来自重庆市梁平区豆筋生产的副产物，采用赵鹏飞[3]的方法进行发酵处理(以干物质为基础，发酵豆渣粗蛋白质含量为18.6%，粗脂肪含量为4.2%，粗灰分含量为4.9%，粗纤维含量为19.5%)。以鱼粉、鸡肉粉、豆粕、棉籽粕和菜籽粕为蛋白质源，以豆油为脂肪源配制基础饲料。在基础饲料中分别添加0(对照组)和6%的发酵豆渣，通过调整豆粕的用量来平衡粗蛋白质含量，配制成2种等氮等脂的试验饲料(粗蛋白质含量为34%，粗脂肪含量为6.0%)，试验饲料组成及营养水平见表1。……