王 琪 肖 融 王 敬 齐仁立

(重庆市畜牧科学院，重庆 402460)

动物肠道是机体重要的消化吸收场所，也是机体最大的免疫器官。肠道黏膜作为机体与外环境进行互作的重要场所，能保护机体免受外来病原微生物侵扰以及保障机体免疫能力[1]。乳酸菌是国际上公认的益生菌，具有很高的理论研究和生产应用价值，乳酸菌可通过提高肠道黏膜免疫、减轻炎症反应，来改善动物肠道健康和促进生长发育[2-4]。胞外多糖(EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的一种糖类化合物，研究表明，乳酸菌胞外多糖在调控肠道屏障功能、维护肠道健康上具有重要功能[5-7]。本文对乳酸菌胞外多糖调控动物肠道屏障功能的作用及机制作一概述，为其在动物生产中的推广应用提供指导。

1 乳酸菌胞外多糖概述

1.1 乳酸菌胞外多糖的分类

乳酸菌是一类可利用碳水化合物而产生大量乳酸的细菌，根据Bersy细菌学手册中分类法，乳酸菌包括乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属5个属[8]。乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外，并与菌体分离的一类多糖化合物，主要包括黏液多糖和荚膜多糖2类[9]。从化学组成上，乳酸菌胞外多糖又分为同型多糖和杂型多糖。同型多糖是由10个或以上相同的单糖组成的胞外多糖，主要由葡萄糖和果聚糖组成；杂型多糖则是由多种单糖组成的重复单元，每个重复单元包括3～8个单糖，主要由半乳糖、葡萄糖、鼠李糖和N-乙酰基半乳糖胺等组成[10]。……