岳远西 闫素梅

(内蒙古农业大学动物科学学院，内蒙古自治区高校动物营养与饲料科学重点实验室，呼和浩特 010018)

随着人们生活水平的不断提高，消费者越来越意识到饮食与健康的关系，因而增加了其对食品营养价值的兴趣，对于含有功能成分的食品的需求也不断增加，这些功能成分在维持健康和预防疾病方面发挥着重要作用。驴乳中含有丰富的活性成分，包括溶菌酶、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等活性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌及增强免疫力的作用[1-2]。早在1 300年前，我国的古代医学书籍中就记载了驴乳的药用价值，其味甘、冷利、无毒，可疗大热、止消渴[3]。Khan等[4]也指出，驴乳是具有抗氧化特性的功能性乳品，有益于人体的氧化防御，有可能在常规治疗中作为辅助佐剂，用于治疗心血管疾病、代谢紊乱、肠道健康等。有研究发现，与牛乳、绵羊乳和山羊乳相比，驴乳的氧化稳定性更高，具有较强的自由基清除能力和铁还原能力[5]。Lionetti等[6]研究表明，在大鼠饲粮中添加驴乳可增加其肝脏线粒体的解偶联功能，提高大鼠的抗氧化和抗炎防御能力。此外，有研究表明，与牛乳相比，驴乳具有更低的过敏性，更适应婴幼儿饮用[7-8]，是理想的人乳代用品。而驴乳的抗氧化能力需要通过其包含的活性成分来实现。因此，本文综述了驴乳的基本成分组成、抗氧化功能及作用机制，为进一步研究驴乳的生理功能和开发利用提供理论参考。

1 驴乳的基本成分组成

驴乳含有乳蛋白、乳脂、乳糖、维生素和矿物元素等营养物质，其种类与牛乳等其他乳制品相似，其成分比例与之差异较大，但与人乳接近[9]。……