吴 珊，蔡 雄，赵 欢，钟 艳，戢得蓉

（四川旅游学院食品学院，四川成都 610100）

慈姑（Sagittaria latifoliais） 为泽泻科一种多年生草本植物，慈姑的地下球茎可食用，为药食同源食材。因其丰富的营养受到关注，鲜慈姑中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、铁、锌、硒等[1]。慈姑现主要以鲜食为主，目前已有人对慈姑饮料的加工方式进行研究[2]，但因慈姑本身味淡，口感不够丰富，将鲜慈姑与马蹄、蜂蜜、百合和莲子结合加工成复合饮料[3]。甘蔗（Saccharum officinarum） 为多年生高大实心草本，主要食用其茎干中的汁液，是制造蔗糖的原料。甘蔗含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸等物质，并含有大量人体必需的微量元素[4]。

为解决慈姑甜味较淡的问题，利用甘蔗甜味醇厚的特点，将两者结合直接榨汁生产饮料，能得到口感好、营养丰富的产品。但因两者含有引起浑浊的成分，易产生沉淀现象，因此澄清工艺必不可少[5]。

试验利用不同的澄清剂对慈姑甘蔗汁进行澄清处理，以透光率为指标，通过正交试验确定最佳澄清工艺，以期为慈姑甘蔗复合饮料的生产提供较优的澄清工艺参数[6-7]。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

新鲜慈姑，产自云南玉溪；新鲜甘蔗，产自广西桂林；黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、壳聚糖、明胶、瓜尔豆胶，均为食品级。

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