杜 婵，苏安晋

（山西省农业机械发展中心，山西太原 030002）

人说山西好风光，表里山河药茶香。山西虽然没有真正的茶叶，但药茶却在山西有着悠久历史，是我国传统医学宝库中药茶的一个重要组成部分。《茶经》中记载“茶之饮，发乎神农”。山西，是千古传颂的神农家园，是天下文明的本草王国；山西药茶历史悠久，炎帝故里，神农尝百草，山西药茶原料道地，独特的生态环境孕育了丰富的药用资源，山西药茶功效显著；兼具“药的功效”和“茶的味道”。

进入新时代，在全面推进资源型经济转型发展的过程中，山西省委、省政府高度重视发展山西药茶产业，立足于挖掘三晋大地独特的资源宝库，实现高质量发展，打造高品质生活，确立了建设中医药强省的发展目标（2021 山西省中医药大学招生简章新增加了“药茶专业”），把发展山西药茶产业作为农产品精深加工十大产业集群“饮品”的重中之重，全力打造中国第七大茶系。

药茶的揉捻[1]工艺在药茶制作[2-3]过程中处于比较关键的位置，揉捻对药茶的外观和味道起着至关重要的作用，所以对药茶揉捻工艺的探究十分必要。

1 药茶揉捻加工工艺的发展现状和趋势

目前，山西省药茶的加工和制作基本上沿用茶叶加工的制作工艺，采用南方茶叶大省的成套机械加工茶叶。药茶加工刚刚起步，大部分的药茶师是从南方茶产区聘请，其对药茶的特性还需进一步摸索和研究，现有的茶叶加工设备还需根据不同药茶的生产工艺进行调整完善。……