彭国颖，卢 山，黄 超，杨 坤，胡 亮，黄长干,*

（1.江西农业大学，南昌市植物资源化学利用重点实验室，江西 南昌 330045；2.江西农业大学校友办，江西 南昌 330045）

铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）具有良好的保健功能和药用价值，被誉为“九大仙草之首”。铁皮石斛中含有多糖、甘露糖、生物碱、蛋白质等化学成分[1-2]，在抗肿瘤[3-5]、降血糖血压[6]、抗衰老[7]、抗疲劳[8]、退热止痛[9]、心血管系统[10]及胃肠道[11]抑制等方面具有重要的作用。

多糖、甘露糖、生物碱和蛋白质含量是评价铁皮石斛品质的重要指标。铁皮石斛的药效与多糖含量有着密切的联系[12]。甘露糖是唯一在临床上使用的糖质营养素，许多疾病正是由于缺乏甘露糖糖化作用中的酵素而导致的[13]。生物碱是中草药中重要的有效成分之一，大多数生物碱具有复杂的环状结构，具有显著的生物活性。蛋白质在参与机体防御功能，在催化代谢反应、调节物质代谢和生理活动等方面具有重要的作用。重金属超标日益成为影响中草药品质和食用安全性的重要因素[14-15]。与其他重金属相比，砷和镉的迁移能力强，极易在中草药体内累积[16-17]。

野生铁皮石斛对生长环境要求非常苛刻，且由于人工长期采挖和自然环境的破坏，使得铁皮石斛成为濒危药用植物，被列入中国植物红皮书[18]。铁皮石斛在种植3年后会有成熟的标志“封顶”，即茎杆顶端不再生长，整个植株颜色加深。茎是铁皮石斛的传统食用部位，叶常常被抛弃，若对铁皮石斛的叶加以研究和开发，可以大大提高铁皮石斛资源的利用率。……