王 伟，布丽根·加冷别克，祖丽普努尔·麦提赛伊迪，娜迪热·阿卜杜克热木，游义琳，胡晓东

（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

人体肠道（肠黏液、肠腔、粪便）中栖居着众多的肠道微生物，总数可达1013～1014个，在肠道中形成一个复杂互作的菌群生态系统。肠道菌群编码的基因可达人体自身基因的100倍左右[1]，在肠道菌群结构稳定及肠道微生态平衡的状态下，肠道菌群及其代谢产物对于机体物质能量代谢、提高机体免疫力、协助机体抗感染等生理调节作用的发挥具有十分重要的意义[2]。植物多酚是一类多羟基化合物，是广泛存在于茶叶、葡萄、苹果、酒类及多种水果和蔬菜中的具有多元酚结构的次生代谢物[3]。研究发现，植物多酚不仅具有抗氧化、抗肿瘤及免疫调节等生物活性[4]，还能调节宿主肠道菌群结构，调控肠道菌群的代谢通路，刺激乙酸、丙酸及丁酸等短链脂肪酸（SCFAs）的产生[5]，这些SCFAs可以被肠道黏膜吸收，给予结肠肠壁细胞能源，对肠道健康起重要作用，同时还可以降低肠道pH，抑制一些致病菌的生长[6]。

我国葡萄种植面积广、产量高，据统计，约80%的葡萄被用来酿酒[7]。葡萄酒在加工过程中，一般会产生20%～25%左右的葡萄籽等废弃物[8]，但其综合利用水平仍有待提高。葡萄籽多酚是葡萄籽等废弃物中的主要功能性成分之一，被认为是一种天然的强效抗氧化剂[9]。此外，大量动物试验表明葡萄籽多酚可以调节肠道活动，改变肠道菌群的结构和功能，例如：Collins等[10]发现葡萄籽多酚不仅可以增加肥胖小鼠的胰岛素抗性，还能提升肠道中毛螺菌属（Lachnospiraceae）的丰度；……