李海澜，屈小雨，王 晴，马俪珍，徐晓燕，任小青,*

（1.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；2.天津农学院农学与资源环境学院，天津 300384）

近年来，由于气候变暖、人口增加导致的潜在粮食危机越来越被大家所关注，食用昆虫作为一种潜在的解决方法受到了特别关注[1-5]。然而，目前食用昆虫产业化存在的问题之一是可供选择的食用昆虫种类相对缺乏。虽然全世界有成千上万种昆虫被食用，但大多数为野生昆虫[6]。目前在西方国家有销售含蟋蟀和黄粉虫的昆虫食品，但是研究表明蟋蟀和黄粉虫转化有机废弃物的效率，尤其是动物性有机废弃物的效率低于黑水虻[7]。

黑水虻（Hermetia illucens L.），又称亮斑扁角水虻，是双翅目水虻科扁角水虻属的一种昆虫，在全球热带和亚热带的大部分地区均有分布[8]。饲养黑水虻不仅被认为是一种将有机废弃物转化为高附加值生物资源的有效途径，而且由于其成虫没有口器、毒刺和消化器官，除了水什么都不吃，也被认为不会像苍蝇一样传播疾病[9]。转化后的黑水虻幼虫（Black Soldier Fly Larvae,BSFL）富含蛋白质和脂肪，其中粗蛋白含量占干重的30%～53%，粗脂肪含量占干重的20%～41%，并含有丰富的必需氨基酸和微量元素，营养价值相当丰富，可作为蛋白和脂肪的替代物用于饲料和食品[10]。González等[11]用BSFL粉替代5%的小麦粉制作面包；Delicato等[12]用BSFL脂肪作为黄油或人造黄油替代品用于制作烘焙产品；Bessa等[13]将BSFL用于维也纳香肠的制作，发现BSFL替代配方中28%的猪肉是可行的。黑水虻所具有的特点正好符合新农业的循环经济和营养循环的发展模式，对其进行加工必将有利于推进农业的可持续发展。……