杨柳青，郑润敏，王储炎,*，李珂昕，王 郡，殷夏伟，曹江伟

（1.合肥学院生物食品与环境学院，安徽 合肥 230601；2.合肥学院农产品精深加工产学研平台，安徽 合肥 230601）

蓝莓被称为“浆果之王”和“水果皇后”，属杜鹃花科越橘属植物，是多年生灌木小浆果类果树，蓝莓的果实呈深蓝色，是如今地球上非常稀有的一种蓝色食物[1]。蓝莓不仅含有其他水果所共有的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，还含有多酚、花青素和黄酮类化合物等多种功能性成分，具有抗氧化、抗突变、抗心血管疾病等多种生理功能，在食品、药品以及化妆品领域的应用前景十分广阔[2]。

蓝莓原产地位于北美等地，国内的大兴安岭以及长白山等寒冷地带也有分布，经过选育引种，在我国南方各地也实现了大面积种植。蓝莓栽培品种分为兔眼、高丛以及矮丛三大品系，涉及的种类有巴尔德温、奥尼尔、灿烂、杰兔、巨峰、顶丰等[3]，我国蓝莓种植区已经扩展到27个省，目前全产业链的大型蓝莓企业应运而生，蓝莓产业形成了具有自己特色的发展格局和发展优势[4]。

月饼是由低筋面粉、酥油、植物油和糖浆等原料制作而成的烘焙食品。我国的月饼种类按照地域的划分，可以分为广式月饼、苏式月饼、京式月饼和滇式月饼[5]。此外，随着月饼生产技术的提高以及消费市场需求的变化，新式月饼种类逐渐增多，大大丰富了月饼市场，满足了消费者的需求。

蓝莓月饼是将营养丰富的蓝莓作为原……