陈 彬 刘永衡 王学英

（宁夏工商职业技术学院能源化工学院，宁夏银川 750021）

近年来，宁夏葡萄产业发展迅速，宁夏贺兰山东麓成为业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一。2021 年1 月，宁夏九大重点产业之一葡萄酒产业的高质量发展实施方案出台，其总体任务是力争用5—10 年时间，酿酒葡萄基地规模达到666 7 万公顷，年产优质葡萄酒3 亿瓶以上，努力实现葡萄酒产业综合产值1 000亿元、贺兰山东麓葡萄酒品牌价值翻番的目标。随着葡萄种植、加工产业的发展，产生了大量的葡萄皮渣据估计，目前每年产生约占葡萄加工量25%左右的皮渣。张莹等研究表明，酿酒后的葡萄皮渣中含有大量花色苷、白藜芦醇、膳食纤维等功能性成分，具有良好的医疗、保健作用。然而只有少量的皮渣被回收利用，绝大部分被用做肥料、饲料甚至当垃圾处理掉，造成了资源的极大浪费。同时，随着人们对食品安全问题愈加重视，使得从草药、香料等植物中提取天然抗菌化合物的研究也愈加迫切。本试验选用宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠葡萄籽为材料，对不同溶剂提取物的抑菌效果进行了对比研究，旨在为深入研究葡萄籽的抑菌活性机理及其在食品保鲜中的应用提供一定的理论基础，也为提升葡萄酒酿造产品附加值提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 试验材料

酿酒葡萄：赤霞珠由宁夏西夏王葡萄酒业（集团）有限公司提供。

菌株：供试……