李晓晓

（山西杏花村汾酒厂股份有限公司，山西汾阳 032205）

露酒中香源性物质提取是指采用适当的溶剂和浸出方法，从动植物等原料中浸出香源性物质后形成浸出液的过程。传统香源性物质提取不同于天然化学药物的制备，主要是提取原料中的总香源性物质，不特别强调得到单一成分。因此浸出过程主要考虑被提取物料中总香源性物质的浸出技术和工艺，其产品可以是液体、浸膏或固体等。

近年来，针对传统香源性物质提取工艺浸出能耗大、目的产物耗损大、杂质多和效率低等问题，传统露酒行业在香源性物质提取工艺方法与技术方面有了较大进展，出现了一些新方法和新技术，如超声波提取、微波辅助提取、超临界流体萃取技术等。这些新方法和新技术的应用对提高产品品质、香源物质的提取率，降低能耗和原材料消耗等有明显的效果和优势，有广阔的应用前景。

露酒生产中采用的香源性物质绝大多数为天然动物和植物中的有效成分，天然动植物所含成分复杂，大致可分为：有效成分、辅助成分、无效成分、组织物质。露酒中所用的有效成分主要是指具有特殊色、香、味和一定保健功能的物质，如生物碱、苷类、挥发油等。

1 露酒香源性物质传统提取方法

1.1 溶剂浸出法

溶剂浸出法剂包括浸渍法、煎煮法、渗漉法、回流提取法等。浸出过程是指溶剂进入含香源性物质的原料细胞组织，溶解或分散有效成分，使之成为浸出液的全部过程。……