张晓頔，戴志远,2,3,*

（1.浙江工商大学海洋食品研究院，浙江 杭州 310035；2.浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室，浙江 杭州 310035；3.海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，辽宁 大连 116000）

水产品作为与畜禽肉类、蛋类并列的三大动物性食物，在保障全球人群营养方面发挥着重要作用。2019年全球水产品产量超2亿 t，我国水产品产量为6 450万 t，其中鱼类占60%[1]。鱼类产品在加工过程中会产生皮、鳞、骨及内脏等副产物，约占其总质量的40%～55%[2]。这些副产物除部分用于生产饲料、化肥外，大多被丢弃。不仅会造成大量的资源浪费，还会造成环境污染，因此，亟待开发新的有效技术对其加以利用。

近年来，鱼副产物作为重要的营养补充来源和生物活性物质而受到关注。在许多水产品加工过程中也发现了有利用价值的鱼副产物，包括鱼油、胶原蛋白、鱼露、蛋白水解物等。鱼副产物含有丰富的蛋白质，其能够水解为多肽或小分子肽类，经分离纯化后得到具有某些生物活性的特定肽段，它们更具有经济价值，并且对其进行利用可以在一定程度上改善环境问题，因此成为近年来的研究热点。目前，国内外关于鱼副产物水解物的研究极为活跃，例如鲑鱼胸鳍的抗炎水解产物[3]，黑鱼（Mylopharyngodon piceus）、草鱼（Ctenopharyngodon idella）、白鲢（Hypophthalmictuthys molitrix）、鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis）和黑鲨鱼皮的抗氧化水解产物[4-5]，罗非鱼（Oreochromis niloticus）头、骨和尾巴的降血压水解物[6]，罗非鱼鳞、鲨鱼皮、太平洋鳕鱼（Merluccius productus）肉、鲟鱼（Acipenser schrenckii）皮的抗冻水解产物[7-10]以及鲭鱼（Scomber scombrus）内脏及鲫鱼鳞的抗菌水解产物[11-12]。

因此，鱼类加工副产物可作为生产功能食品和营养补充食品添加剂的来源。……