蒋冰雪，张晓梅，何晓霞，张九凯，张鸿伟,*，李兆杰，薛长湖,，冯婷玉，姜晓明,,*

（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003；2.青岛海关技术中心，山东 青岛 266002；3.即墨海关，山东 青岛 266200；4.中国检验检疫科学研究院，北京 100176；5.青岛海洋食品营养与健康创新研究院，山东 青岛 266000）

由于食品安全问题、产品欺诈性贴标行为层出以及消费者获知产地和生产方法的意愿逐渐增强[1]，食品产品的溯源正成为全球消费者、海参行业从事者和监管机构的主要关注点。自1950年以来，水产养殖产量一直在稳步增长，其中海参作为重要的海产品，全球产量近22万 t，总产值超过70亿 美元[2]。海参含有多种生物活性化合物，具有抗氧化[3]、抗癌[4]、抗炎[5]、抗血栓[6]、抗糖尿病[7]、抗肥胖[8]等作用，并可以提高学习能力和记忆力[9]，因而深受消费者喜爱。在贸易产品中，海参通常会经过干制、切片、粉碎等处理，使得消费者、经销商和监管部门难以从外观形态上对其种类、产地和生产方式进行溯源。参种、产地、生产方式（如野生和养殖）不同会导致市面上不同的海参产品价格相差数十倍。为了牟取暴利，不诚信的商家会故意给海参产品贴上错误的标签，如以低值海参冒充高值海参、伪造产地、养殖海参伪装野生海参等[10]。这些欺诈行为除了影响海参行业的公信度之外，还易引发消费者对海参产品安全、卫生和真实性的担忧，也对整体行业及消费者利益造成不可挽回的损害[11]。因此，明确商品海参参种、产地和生产方式信息是保证消费者对海参产品信任的必要条件。……